Author Archives: Alexis Tan

8个新加坡必吃的早餐。

咖央多士和水波蛋 

这是新加坡最传统的早餐,几乎每一家咖啡店都能吃到。咖央是椰汁或椰浆、鸭蛋、鸡蛋、砂糖和牛油等材料隔水加热捞匀而成。自制咖央,材料和工序都简单,打散的鸡蛋或者鸭蛋、浓椰浆、糖,加上班兰叶,问题是时间和耐心,一两个小时不断地看火搅拌,还只是初级成品,如果要做出上乘货色,则必须要慢火熬足八小时才算够火耐放,起胶香滑。涂在刚烘烤出炉的吐司上,加上牛油,简直是一个完美的早餐。 

水波蛋是和咖央多士完美的组合。白半凝固,蛋黄外部成形里面浆状,加上黑酱油和胡椒粉,简单的鸡蛋就变成了许多新加坡人的喜爱。许多人喜欢把咖央多士沾上波蛋蛋黄,是另外一种享受。 

必吃店: 
Ya Kun Toast  
70个分店,遍布全新加坡。在各大商场都能找到。 
http://yakun.com/find-us/local 

椰浆饭(Nasi Lemak 

这将马来语“椰浆饭 (nasi lemak)”翻译成英语会得到“rich rice”。这里的“rich”不是富裕的意思,而是指令其美味绝伦的椰子奶油。这道菜拥有完美的混合风味:椰奶和香兰叶浸透香米,佐以油炸鱼或鸡翅、“乌打 (otah)”(香辣烤鱼脯)、炸“江鱼仔”(本地凤尾鱼)、花生、鸡蛋、黄瓜片,和“参峇酱”(辣椒酱)。 

它是一道深受马来人推崇的丰盛美食,非马来人也对它喜爱有加,有他们自己版本的椰浆饭。米饭不变,尽管有些米饭略带香兰叶的绿意清香,但是它们的区别之处在于配菜。例如,华族的椰浆饭可任意搭配油炸鸡腿、鸡肉香肠、鱼饼和咖喱蔬菜与午餐肉。 

必吃店: 
Punggol Nasi Lemak 榜鹅椰浆饭中心 
965 Upper Serangoon Road 
Singapore 534721 
https://www.facebook.com/pages/Punggol-Nasi-Lemak-榜鹅椰浆饭中心/186044998101051 

卤面Lor Mee 

卤面严格来说,并不算是新加坡本地菜。早年被福建人带到南洋之后,融合了东南亚的烹调手法,慢慢也成为了新加坡人喜爱的早餐之一。浓郁的深色酱汁使用猪骨、鸡蛋和香料熬制而成,是決定一碗卤面是否好吃的关键。人们有时还用土豆和玉米面稠化醬汁。在新加坡,制作卤面还需要添加一些常用作料,如蒜泥、姜粒、红椒和黑醋,個中種種都让味蕾兴奋。 

卤面不似汤面,一筷子夹起,面条是面条,汤水是汤水,分得清清楚楚。卤面是含混兼不清有之,一筷子夹起,黏搭搭、黑乎乎的汤和料便是一团。不过,不须计较,入口的是人间美味。吃卤面,那碗浓浓的汤汁里,许多美好的小配料,味道好,配料又多,这令人想起武吉宝美道的卤面。 

必吃店: 
新美香卤面 Xin Mei Xiang Lor Mee 
51 Old Airport Road #01-116  
Singapore 390000 
https://www.facebook.com/xinmeixianglormee/ 

菜头粿Fried Carrot Cake 

这道可口的炒萝卜糕并没有胡萝卜,至少没有橙色胡萝卜。新加坡炒萝卜糕的主要食材为米粉和白萝卜。将米粉和白萝卜丝混合再蒸熟,然后切成小块,和蒜、鸡蛋和菜脯 (腌制萝卜干) 一起烹炒。 

这些细腻滑嫩的炒年糕就是潮州方言中的“菜头粿”,几乎可以在每个小贩中心找到。菜头粿有黑与白两种,两者都各具美味和风味,令人难以抉择。所谓“黑菜头粿”即是加了黑甜酱翻炒,咸中带甜,入口即化;若要品嚐原味,那就选择“白菜头粿”吧,外脆内软,香味扑鼻,同样令人爱不释口! 

必吃店: 
618 SIM Carrot Cake 
618 Yishun Ring Rd,  
Singapore 760618 
https://www.facebook.com/simcarrotcake/?rf=268281986648149 

鱼丸Fish Ball Noodle 

魚丸是在新加坡随处可見的食物,更是早餐的通常之选。面条配上一些魚丸和辣椒醬,通常盛在一碗清亮的香气浓郁的汤汁里。这里使用的魚汤並不是像西方的湯一样具有浓稠厚重的味道,反而非常细膩。添加了這种味道之后,面条变的愈加润滑微妙,更加适合作为早餐食用。 

传统鱼丸的制作方 法,是将新鲜鱼肉放到木桶内绞烂,添加调味后。搓捏成乒乓球大小的肉丸。煮熟后的鱼圆。软而有弹性。鱼圆配上裸條面, 是新加坡人非常喜爱的美食之一。干捞或汤煮,除了鱼丸一般还用香菇片,猪肉碎和青葱当佐料,一些贩摊则只是配上鱼饼。 

必吃店: 
Lixin Teochew Fishball Noodle 
Ion Orchard Basement 4 Food Opera 
Singapore 238801 
https://www.facebook.com/LixinTeochewFishballNoodle/ 

水粿Chwee Kueh 

水粿是马来西亚和新加坡的小吃,在南马和新加坡一带通常念成潮州话的“Chwee kueh”,在吉隆坡一带则称为碗仔糕(用广东话发音)。 

水粿是一种非常地道的新加坡小吃,用白米磨成粉浆后倒入一个半圆形的模具,再放入蒸笼蒸熟成型,吃的时候配上蒜茸和菜脯,再淋上特制的甜醬即可。这种源自广东潮汕的传统小吃,在新加坡和马来西亚非常流行,很多当地人用来当早餐和下午茶点,好吃不贵。 

必吃店: 
Tiong Bahru Chwee Kueh 
Blk 91 Whampoa Drive #01-25 
Singapore 320091

印度煎餅Roti Prata 

Roti在印度语中意为“面饼”,而prataparatha意为“扁平的”。一些人认为这道美食是从印度旁遮普的煎饼做法演化而来,但是穿过新柔长堤到了马来西亚,这种扁平的圆饼被称为“roti canai”,有人认为它源于钦奈。 

印度煎餅是由巴基斯坦和印度的傳統煎餅改進而成,是新加坡全民皆愛的食品。儘管它有著一個麵包類的名字,但其實更接近於煎餅,清甜香味和奇妙的口感讓它成為了人們早餐的極佳選擇。 用煎餅沾取具有濃重椰奶味道的雞肉咖喱,外酥内软的印度煎饼每次品尝都十分过瘾,是這道早餐的經典吃法。 

必吃店: 
Springleaf Prata Place 
全岛四间分店 
http://www.springleafprataplace.com/branches/ 

炒麵Mee Goreng 

这里指的不是咱中式炒面,而是红红的一盘,多是在印度人开的摊档才有。Mee goreng 是马来文“炒面”的意思,其实经考证是南印度首创,并综合了中、欧、马来元素,算是廉价版的合拼的风味。 

炒麵通常包括了土豆、豆腐和少量青菜。它的甜味來源於少量的咖喱和番茄醬。將口感酥脆的面配以柔軟的澱粉和內斂的酸甜味道倒入熱的鐵鍋之中,翻炒幾下,美味就出鍋了。 颜色红红的,口感酸甜辣俱全。一盘好的炒面讲究微焦而脆,味道并不会太辣。 

必吃店: 
Springleaf Prata Place 
全岛四间分店 
http://www.springleafprataplace.com/branches/ 

榴莲季节来了!6种不能错过的品种!快到土产王,买 [猫三王]。

猫山王榴莲,舌尖上的顶级美味  

世界上的榴莲分两种,一种叫猫山王,一种叫其他榴莲。 

猫山王榴莲香味醇厚、浓烈,沁人心脾,非一般榴莲所能比。经常是果未开,香扑鼻。手指一旦沾过猫山王果肉,香味能绕指存留一天,经久不散。 

普通榴莲的味道一吃便知,而猫山王的味道,则需要细细品味:金黄如凝脂般质感的果肉,散发诱人的芬芳;入口即化,如巧克力般的丝滑口感,瞬间激发你的味蕾享受。由苦至甜,苦后回甘的榴莲余韵,才下舌头,又上心头,让你回味无穷。 

马来西亚XO榴莲 

这个榴莲其实是D24榴莲的一个亚种,新加坡很常见,有着薄薄的棕色的外壳,果肉呈淡黄色,口感非常细腻柔软,微涩,有酒精香气。味道有点苦,就像是法国白兰地,因此而命名。挑选XO榴莲的时候,应当选择那些更成熟、水分更多的,这样的XO榴莲更香。XO榴莲其他的特征包括:存放越久,香气越浓郁。 因此挑选XO榴莲的时候,应当选择那些更成熟、水分更多的,这样的XO榴莲更香。 果肉颜色:淡黄色 口味:非常细腻柔软,微涩,有酒精香气。 

D24榴莲 

D24苏丹王榴莲,是比较大众的马来西亚榴莲, 之前在新加坡曾经非常流行。榴莲味道浓郁,味道香浓,非常细腻,果肉色泽较浅,嫩滑细致,质地软绵绵,味道甜中带浓郁的奶油味及回甘。美中不足核比较大,有些能占果肉一半的重量。马来西亚出产世界最好的榴莲,苏丹王被这片土地孕育出奶味浓郁的天然香气,是个太懂诱惑人的美姝,亦是目前马来西亚最畅销的榴莲品种。

黑刺榴莲 

黑刺榴莲原产地也是马来西亚,但是对比马来西亚的猫山王榴莲,这种黑刺榴莲的产量就非常的稀少了,在当地也是非常少见的,每年的产量只有200多吨。不但在别的国家不能吃到,就算是在马拉西亚也不是很多人都能尝到这黑刺榴莲的美味的。 

黑刺榴莲的价格在所有的榴莲中是最贵的,没有之一,而且黑刺榴莲也被人们称为是“水果王中王”,可见这个黑刺榴莲是有多稀有了。当打开这个黑刺榴莲的时候,瞬间就能味道香味了,而且果肉吃起来的口感就跟奶油一样,没有一点纤维感,味道层次很丰富,刚入口的时候非常香甜,后味带有点苦涩。 

红虾榴莲 

红虾众所周知是仅次于猫山王的榴莲,在马来西亚广泛受人追捧, 也是算是比较实惠的一种榴莲,价格要比猫山王便宜不少,但味道也不赖。这个榴莲果肉的颜色是橙红的,也因此而命名,有着苦甜的味道。有着棕黄色果壳,果刺稀疏,果肉橘色偏红,口感很顺滑,入口即化,苦甘味浓,还有一丝樱桃和奶油的香甜。 

红壳榴莲 

生于婆罗洲,外壳是红色的,长满长长的毛刺,乍一看宛如一颗巨大的红毛丹。Durio dulcis在拉丁语字面上的意思是“甜蜜的榴莲”. 据说这种榴莲的臭味非常浓烈,几乎可飘荡一公里穿越丛林。 

这是最甜蜜的榴莲,肉质很软,味道像搅拌了糖粉的酸奶,吃完后嘴里会有薄荷味的余味。尽管其优秀的味道受到榴莲爱好者毫不掩饰的追捧,但这种红壳榴莲只是偶有种植,在产地外很少能够见到,更别提能够一尝其美味了。